Vermicelli alla tarantina

Ingredienti: 500gr di vermicelli
3 kg di cozze grosse
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di oli di oliva
prezzemolo tritato finemente
300 gr di pomodori freschi privati della buccia e dei semi
pepe nero macinato al momento


Preparazione: Lavate accuratamente le cozze, eliminate i filacci e spazzolatele bene, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di acqua ed uno di olio e, rimestolandole con un cucchiaio di legno su fuoco forte fatele aprire, filtrate il liquido fuoriuscito ed eliminate il guscio delle cozze.

In una larga padella con l’olio di oliva fate soffriggere gli spicchi di aglio schiacciati con la lama di un coltello,una volta rosolati, eliminateli e nell’olio ancora caldo versate un pugno di prezzemolo tritato finemente, unite la polpa dei pomodori schiacciati con i rebbi di una forchetta, mescolate bene, coprite la padella e lasciate riposare gli ingredienti per mezzora. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e travasateli nella padella del condimento, fateli saltare perchè insaporiscano, cospargeteli di pepe nero macinato al momento e serviteli subito bollenti.