Orecchiette con le seppie (Chiancarelle e sippitelle) 

Ingredienti: 4 seppie medie
olio di oliva
aglio
vino bianco
salsa di pomodoro
prezzemolo tritato
caciocavallo grattugiato
scorza grattugiata di mezzo limone
noce moscata
peperoncino
pepe nero
pangrattato
sale

Preparazione: Preparare le seppie ripiene e la relativa salsa: lavate e pulite bene le seppie, togliete loro la bocca e gli occhi, poi la vescichetta del liquido nero e l’osso.Tritate i tentacoli e la testa con il macinacarne, metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere di olio d’oliva, aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato e fateli soffriggere facendo attenzione a non farli bruciare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, portate subito ad evaporazione e unite 3 cucchiai di salsa di pomodoro crudo, regolate il sale, teneteli sul fuoco 10 minuti poi trasferiteli in una terrina. Unite due cucchiai di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, la scorza grattugiata di mezzo limone, un sospiro di noce moscata, pepe nero, e pangrattato a sufficienza perchè si formi un impasto sodo ed omogeneo che serve per riempire le 4 seppie. Regolate il composto col sale e poi si riempite le seppie avendo cura di compattare il ripieno all’interno. legatele con refe bianco affinchè il ripieno non fuoriesca. In una casseruola con mezzo bicchiere di olio di oliva fate rosolare due spicchi di aglio, poi eliminateli nonappena imbionditi e unite le seppie; fatele rosolare e spruzzatele con un bicchiere di vino bianco, e mezzo bicchiere di acqua. Unite due chili di salsa di pomodoro cruda passata al setaccio, coprite la casseruola con un coperchio e tenete sul fuoco per un’ora, aggiungendo dell’acqua calda se ci si rende conto che la salsa restringe molto. Regolate il sale e unite poco peperoncino, estraete le seppie,fatele raffreddare, slegatele e tagliatele a fette spesse un cm.

Fate lessare le orecchiette in abbondante acqua salata,sgocciolatele in una zuppiera e conditele con la salsa delle seppie e con una spolverata di caciocavallo grattugiato. Formate i piatti singoli e sulla superficie di ognuno di essi ponete due fette di seppia.