La particolare lavorazione, figliadi secoli di esperienza, e la particolarità delle erbe che pecore e capre brucano al pascolo, conferiscono ai formaggi del Salento un sapore particolare ed unprofumoquasi emozionante. Vi forniamo qui di seguito un breve elenco dei prodotti caseari più consumati e più graditi del Salento.

Ricotta del Salento. Ottenuta con siero di latte di pecora, di capra e sale marino.

Cacioricotta del Salento. Fatto con latte intero di pecora e di capra, sale marino e caglio; ottimo per essere grattuggiato sulla pasta.

Ricotta forte del Salento. Ottenuta in seguito alla fermentazione di ricotta di pecora, di capra e di mucca mista a sale marino, ottima per condire cibi caldi o da spalmare sul pane o su crostini.

Caciotta del Salento. Formaggio morbido e compatto ottenuto con latte intero di pecora e di capra, caglio, sale marino e fermenti lattici.